加工酱料取李锦记香辣酱50克，蚝油30克，花椒油、黄豆酱各5克，老抽10克，鸡精3克调匀即成酱料。加工方法1.取宰杀好的小管260克洗净，顺长切成宽2厘米的圈，放入沸水中大火焯水3秒，捞出吸千水分。
2.取一个沙锅，放入熟猪油20克，烧至五成热时，下入蒜头丁、干葱头丁、姜丁各30克，干花椒1克，辣椒段4克煸炒出香，再加入京葱丁30克、青辣椒丁10克炒香，然后加入小管，将电磁炉调为4挡，翻炒至均匀后下入麻辣酱（取麻辣酱20克加入淀粉2克调匀）翻炒均匀，出菜前加入芹菜段、洋葱丝、葱段各10克，淋上花椒油、藤椒油各4克即可。
