擀面皮的秘制做法分享

压面擀面皮制作工艺最为复杂，分为：和面、洗面、沉淀、发酵、磁面、压面、擀制、蒸面、呱呱。擀制面皮1.面团和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水发酵出酸味。2.把刚出锅的面团趁热擀成面皮，会很烫手的。3.擀好的面皮4.擀好的面皮需要在锅中在蒸一下，直至成熟。

切面皮擀好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，这可非常有嚼头，小编认为呱呱可比擀面皮好吃，估计很多人没有吃过呱呱，现在擀面皮是机器做的，一般是不搭配呱呱的。

做好的面皮做好的面皮微微发黄、发酸，很有韧性和嚼头。辣椒油辣椒油可是核心所在，点睛之笔，所有的味道都在这里面。

拌制擀面皮配菜: 面筋和呱呱是非加不可的，绿豆芽、芹菜、黄瓜、可以按价格自主选用。陕西的凉皮的种类是很多，凉皮、米皮、酿皮、热米皮、擀面皮这几种是做出名的，而手工擀面皮是操作起来最麻烦的，从开始和面到制作出成品需要四到七天，现在以经逐渐被机器擀面皮所取代，不过手工擀面皮味道却是最好的，特别是呱呱，非常有嚼头!现在市面上好多都是机器制作的，手工的是非常少的，若是想学习陕西擀面皮，西安嘉诺可以助你做出正宗的手擀面。